Ingrédients
- 10 ailes de poulet
Pour la marinade
- 4 c. à s. d’huile
- 30 g de sucre de palme
- 2 c. à s. de sauce poisson
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 1/2 pouce de gingembre
- 1/2 pouce de curcuma frais
- 1/4 pouce de galanga (optionnel)
- 1 piment fort
- 1 étoile d’anis étoilé
- 15 feuilles de combava
- 1 c. à s. de paprika
Pour le rub
- 30 g de sucre de palme
- 30 g de sucre de palme
- 30 g de sucre de palme
- 10 feuilles de combava séchées
- 1 1 c. à s. de selzout
- 1 c. à s. de poivre
Finition
- Feuilles de coriandre, selon votre goût
- Zeste de citron finement émincé, selon votre goût
- Piments forts, selon votre goût
- Jus de citron vert, quelques gouttes par aile de poulet
Préparation
Pour la marinade
- Hachez l’anis étoilé et les feuilles de combava séchées en poudre à l’aide du moulin processeur bamix, avec l’insert pour obtenir une mouture fine.
- Placez les autres ingrédients secs dans le moulin et hachez finement.
- Faites chauffer une petite casserole avec l’huile et ajoutez-y les ingrédients hachés. Laissez mijoter 2 minutes pour développer les saveurs, puis déglacez avec le jus de citron vert et laissez refroidir.
- Coupez les ailes de poulet en deux au niveau de l’articulation pour obtenir un manchon et un wingtip, puis ajoutez-les à la marinade refroidie. Laissez mariner au minimum 4 heures.
Pour le rub
- Hachez les feuilles de combava et l’anis étoilé avec le moulin processeur. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez à nouveau. Brisez les éventuels grumeaux à la main.
- Frottez légèrement les ailes de poulet avec ce mélange d’épices. Laissez reposer pendant que vous préparez le barbecue à basse température (+/- 100°C). Ajoutez un peu de bois de cerisier ou utilisez la fonction supersmoker de votre grill à pellets.
BBQ time
- Fumez les ailes de poulet à basse température pendant 1 heure, de préférence en cuisson indirecte. Cela signifie que vous placez un déflecteur ou une feuille d’aluminium entre les braises et les ailes pour éviter la chaleur directe. Si ce n’est pas possible, retournez-les régulièrement pour éviter que les sucres ne brûlent.
- Après 1 heure, augmentez la température à 250°C et grillez les ailes sur feu direct pendant environ cinq minutes. Surveillez attentivement : la graisse de la peau doit fondre, mais les sucres ne doivent pas brûler.
Finition
Lorsque les ailes sont dorées et croustillantes, parsemez-les de coriandre ciselée, de rondelles de piment, de zeste de citron et de quelques gouttes de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur.
bamix® lover
The BBQ Bastard
« Passion partagée ! » C’est de là qu’est né The BBQ Bastard. Issu de la psychologie positive (un peu de déformation professionnelle), il est prouvé que partager de bons moments et sa passion augmente le bonheur. Je l’ai moi-même constaté. Avec The BBQ Bastard, je combine ma passion pour la photographie et la cuisine au feu. Si cela peut inspirer d’autres personnes à faire plus avec leur barbecue, c’est évidemment un beau bonus. Cela crée à son tour de l’inspiration, donne de l’énergie pour essayer de nouvelles choses et mène à de chouettes contacts et collaborations. Grâce à la qualité de bamix, vous pouvez facilement préparer les meilleures marinades, rubs et sauces. Les épices dures sont réduites en poudre en un rien de temps. Il ne me reste plus qu’à me concentrer sur la saveur, le feu et un moment convivial.
