Ingrédients
- 2 carrés d’agneau
Pour la marinade
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Zeste d’un demi‑citron vert
- 1 branche de romarin finement ciselée
- 1 c. à s. de poivre
- 1 c. à c. de sel
Pour le rub
- 2 c. à s. de graines de tournesol
- ½ cup de noisettes
- 2 c. à s. d’amandes
- 1 étoile d’anis étoilé
- 3 c. à s. de graines de coriandre
- 3 c. à s. de graines de sésame blanc
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à c. de graines de piment
- 1 c. à s. de paprika doux
- 1 c. à c. de gros sel marin
Pour le beurre citronné
- Feuilles de coriandre, selon votre goût
- Zeste de citron finement émincé, selon votre goût
- Piments forts, selon votre goût
- Jus de citron vert, quelques gouttes par aile de poulet (adapter pour l’agneau)
Préparation
Pour la marinade
- Ajoutez tous les ingrédients dans un récipient gradué et mixez jusqu’à obtenir une marinade fraîche et citronnée avec le zeste.
- Placez les carrés d’agneau dans un sac de congélation ou sous vide, versez la marinade, faites le vide et laissez reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Pour le rub
- Faites griller doucement les noisettes, les amandes et les graines de tournesol dans une poêle jusqu’à légère coloration, puis placez-les dans le moulin processeur.
- Faites ensuite griller l’anis étoilé, le cumin et les graines de sésame pendant environ 2 minutes pour développer les arômes. Ajoutez-les au moulin et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse pour votre mélange Dukkah. Faites de même avec les toasts ou le pain grillé.
- Ajoutez le paprika, les graines de piment et le sel, puis mixez une dernière fois pour bien mélanger.
Cuisson du carré d’agneau
- Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température (80–110°C) et ajoutez un peu de bois de fumage, ou réglez votre pellet smoker à 75°C en mode supersmoke.
- Fumez le carré d’agneau jusqu’à atteindre une température à cœur de 40°C.
- Pendant ce temps, préparez la croûte en mélangeant 3 c. à s. de pain grillé moulu avec 6 c. à s. de dukkah, 50 g de beurre fondu et le jus d’1/4 de citron jusqu’à obtenir une pâte.
- Augmentez la température du barbecue à 210°C. Pendant qu’il chauffe, enduisez le carré d’agneau de beurre citronné à la dukkah.
- Replacez l’agneau sur le barbecue jusqu’à atteindre une température à cœur de 52°C et une croûte bien dorée. Pendant le repos, la température montera jusqu’à environ 56°C (cuisson rosée).
- Laissez reposer sous une feuille d’aluminium posée sans serrer, en veillant à ne pas abîmer la croûte.
bamix® lover
The BBQ Bastard
« Passion partagée ! » C’est de là qu’est né The BBQ Bastard. Issu de la psychologie positive (un peu de déformation professionnelle), il est prouvé que partager de bons moments et sa passion augmente le bonheur. Je l’ai moi-même constaté. Avec The BBQ Bastard, je combine ma passion pour la photographie et la cuisine au feu. Si cela peut inspirer d’autres personnes à faire plus avec leur barbecue, c’est évidemment un beau bonus. Cela crée à son tour de l’inspiration, donne de l’énergie pour essayer de nouvelles choses et mène à de chouettes contacts et collaborations. Grâce à la qualité de bamix, vous pouvez facilement préparer les meilleures marinades, rubs et sauces. Les épices dures sont réduites en poudre en un rien de temps. Il ne me reste plus qu’à me concentrer sur la saveur, le feu et un moment convivial.
