Il y a quelque chose de magique dans un barbecue d’hiver. L’air froid, la chaleur du gril, un verre de vin à la main et ce plaisir de préparer ensemble un bon plat. Ce filet de porc farci s’y prête parfaitement. Une viande juteuse garnie d’une farce savoureuse aux châtaignes, à la pomme et à la sauge, prête en quelques minutes grâce au SliceSy®. C’est exactement le genre de plat qui rend une soirée d’hiver spéciale. Idéal pour un jour de fête où l’on veut changer des classiques au four !
Ingrédients
- 500 g de filet de porc
- 80 g de jambon serrano
- 75 g de châtaignes cuites
- 1 pomme
- 1 échalote
- 40 g de mie de pain blanc
- 20 g de beurre
- 10 g de feuilles de sauge fraîche
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Insérez la lame hachoir dans le SliceSy® et hachez finement l’échalote et les feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir doucement ce mélange. Hachez la pomme dans le SliceSy® et faites-la cuire cinq minutes avec l’échalote.
- Hachez ensuite les châtaignes et la mie de pain dans le SliceSy® et incorporez-les au mélange pomme‑échalote. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour obtenir une farce moelleuse.
- Laissez le filet de porc revenir à température ambiante. Incisez chaque filet dans la longueur jusqu’aux deux tiers et ouvrez-le. Placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur.
- Disposez deux longues feuilles de film alimentaire sur le plan de travail et répartissez dessus le jambon serrano de manière à former un rectangle légèrement plus grand que le filet. Déposez la viande dessus, assaisonnez de sel et de poivre, puis étalez la farce. Laissez une bordure d’environ 3 cm en haut pour éviter que la farce ne s’échappe. Roulez la viande bien serrée à l’aide du film alimentaire. Retirez le film et ficelez le rôti à plusieurs endroits.
- Préchauffez le barbecue à 180 °C. Faites griller le filet de porc brièvement en cuisson directe jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Faites-le avec le couvercle ouvert pour éviter qu’il ne brûle. Poursuivez ensuite la cuisson 15 minutes en chaleur indirecte.
- Laissez reposer la viande cinq minutes après la cuisson, enveloppée légèrement dans du papier aluminium. Coupez en belles tranches et servez immédiatement.
