Une journée d’été appelle un plat frais, tu ne trouves pas ? Avec ce délicieux mélange de saumon fumé et de riz au citron, tu es assuré d’un repas de barbecue culinaire qui fera son effet.
Ingrédients
- 400 g de saumon frais
- huile piquante selon votre goût
- poivre et sel selon votre goût
- 5 tranches de coppa
- zeste de citron vert selon votre goût
Pour la marinade
- 1/2 c. à s. de vinaigre à sushi
- 2 brins de verveine citronnée
- 2 brins de thym, uniquement les feuilles
- 2 c. à s. de persil
- 1 c. à s. d’huile
- 100 ml d’eau
Pour le riz
- 250 g de riz
- 1 c. à s. de graines de moutarde
- 1 c. à s. de curry en poudre
- 1/2 citron (jus)
- 1/2 citron vert (jus)
- 2 branches de verveine citronnée
- poivre et sel selon votre goût
Courgette farcie
- 2 c. à s. de mélange de saumure (réservé pour le saumurage)
- 4 courgettes rondes
- 3 tomates San Marzano
- 1/2 aubergine
- 20 petites olives
- fromage de chèvre fraîchement râpé
- poivre et sel selon votre goût
Préparation
Marinade du saumon
- Placez tous les ingrédients pour le saumon dans un récipient et mixez soigneusement le tout avec le mixeur plongeant bamix.
- Placez le saumon dans un récipient adapté et versez-y la marinade (réservez 2 cuillères à soupe pour la farce des courgettes). Plus le récipient est large, plus vous aurez besoin de marinade pour que le saumon soit entièrement immergé. Faites mariner le saumon pendant au moins 4 heures.
- Arrosez, après la marinade, d’huile piquante, puis assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût.
Pour la courgette farcie
- Coupez l’aubergine en tranches épaisses et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des perles de jus apparaissent. Badigeonnez-les d’huile et faites-les griller sur feu vif jusqu’à obtenir de belles marques de grill.
- Placez une poêle en fonte sur le feu et laissez-la chauffer fortement. Pendant ce temps, mixez brièvement la tomate en morceaux, puis faites-la revenir vivement dans la poêle.
- Évidez les courgettes rondes, coupez l’aubergine grillée en dés et ajoutez la chair aux tomates. Laissez cuire encore un moment et ajoutez 2 cuillères à soupe de la marinade. Goûtez et assaisonnez de poivre et de sel.
- Ajoutez les olives dénoyautées au mélange et farcissez les courgettes évidées. Alternez des couches de garniture aux tomates et de fromage de chèvre. Ajoutez encore un peu de fromage de chèvre râpé sur le dessus et placez les courgettes farcies dans le barbecue à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le fromage soit fondu.
Fumage du saumon
- Fumez le saumon avec du bois de pacanier ou de chêne à basse température (de préférence entre 80 et 110 °C) jusqu’à atteindre une température à cœur de 50 °C. Plus la température est basse, plus le saumon sera juteux et savoureux. Travaillez en cuisson indirecte afin que le saumon soit protégé de la chaleur rayonnante des braises.
- Faites chauffer une petite poêle en fonte à feu vif et faites-y dorer la coppa jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laissez refroidir, puis utilisez cette « crumble » avec un peu de zeste de citron vert frais au moment de servir le saumon.
Riz au citron sauté
- Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Entre‑temps, mettez un peu d’huile dans une poêle et faites-y éclater les graines de moutarde. Il est préférable d’utiliser un couvercle pour cette étape.
- Ajoutez le curry et laissez cuire encore 2 minutes afin que sa saveur puisse pleinement se développer.
- Faites revenir le riz dans cette poêle, puis déglacez avec le citron et le citron vert.
- Assaisonnez de poivre, de sel et de verveine citronnée selon votre goût.
Astuce : Vous pouvez préparer la courgette à l’avance et la réchauffer lorsque le saumon est presque cuit, en la plaçant à côté du saumon sur le barbecue.
Astuce 2 : Vous n’avez pas de barbecue ou vous avez du mal à en contrôler la température ? Cette recette peut également être réalisée au four.
bamix® lover
The BBQ Bastard
« Passion partagée ! » C’est de là qu’est né The BBQ Bastard. Issu de la psychologie positive (un peu de déformation professionnelle), on sait que partager de bons moments et sa passion augmente le bonheur. Je l’ai moi‑même constaté. Avec The BBQ Bastard, je combine ma passion pour la photographie et la cuisine au feu. Si cela peut inspirer d’autres personnes à faire plus avec leur barbecue, c’est évidemment un beau bonus. Cela crée à son tour de l’inspiration, donne de l’énergie pour essayer de nouvelles choses et mène à de chouettes contacts et collaborations. Grâce à la qualité de bamix, vous pouvez préparer facilement les meilleures marinades, rubs et sauces. Les épices dures sont réduites en poudre en un rien de temps. Il ne me reste plus qu’à me concentrer sur la saveur, le feu et un moment convivial.
