Tu aimes les plats asiatiques ? Alors essaie ce steak japonais au barbecue. Le steak juteux est sublimé par un rub japonais maison et une mayonnaise relevée au wasabi. Une explosion d’umami en bouche, et un plat qui en plus est superbe à présenter.
Ingrédients
Pour le rub japonais
- 1 c. à s. de sel de mer
- 1 c. à c. de grains de poivre
- 1 c. à c. de poudre d’oignon
- 1 c. à c. de poudre d’ail
- 1 c. à c. de graines de sésame
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1/2 c. à c. de flocons de piment
- 1/2 c. à c. de gingembre
Pour la mayonnaise au wasabi
- 1 œuf
- 300 ml d’huile de tournesol
- 3 c. à s. de wasabi
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1/2 c. à c. de moutarde française (fine)
- sel et poivre
Pour le steak japonais
- 600 g de bœuf en un seul morceau
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 1 c. à s. de furikake
- 1 oignon nouveau
- quelques pousses (cress)
- huile d’olive
- huile de tournesol
- sel et poivre
Préparation
- Préparer le rub japonais
Placez toutes les épices dans le moulin processeur avec le disque à poudre. Fixez le bamix® et réduisez le tout en poudre fine. - Préparer la mayonnaise au wasabi Dans le gobelet gradué, mettez l’œuf, l’huile de tournesol, le wasabi, le vinaigre de vin blanc et la moutarde. Fixez le mélangeur sur le bamix®, placez‑le au fond du gobelet et mixez à vitesse 1 jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour du pied. Passez ensuite à la vitesse 2 et remontez lentement en appuyant légèrement vers le bas. Répétez quelques fois pour que toute l’huile soit incorporée.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un peu plus de wasabi selon votre goût. Réservez. Le gobelet fermé se conserve une semaine au réfrigérateur.
- Préparer et griller le steak
Laissez la viande revenir à température ambiante. Préchauffez le barbecue à 200°C. - Séchez la viande, badigeonnez‑la d’huile d’olive et recouvrez‑la de rub japonais. Grillez 2 minutes de chaque côté. Retirez du barbecue et laissez reposer 5 minutes dans du papier aluminium.
- Préparer l’ail frit
Coupez l’ail en fines lamelles. Faites chauffer une bonne couche d’huile de tournesol dans une poêle. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant. - Dressage
Coupez le piment rouge en fines rondelles, l’oignon nouveau en fines lamelles et tranchez le steak en fines tranches. Disposez la viande sur un beau plat. Ajoutez quelques points de mayonnaise au wasabi. Parsemez d’ail frit, de piment et d’oignon nouveau. Saupoudrez de furikake et terminez avec quelques pousses.
