Que vous pratiquiez le ski ou non, le kaiserschmarrn ne doit pas manquer cet hiver ! Ce plat peut rappeler des crêpes, mais c'est tout de même différent. Plus léger et servi en morceaux dans la poêle. Avec le bamix®, la pâte est prête en un rien de temps, le reste est fait par la poêle. Servez avec du sucre glace et de la compote de baies et vous vous sentirez comme dans un chalet de montagne.
Ingrédients
Pour le kaiserschmarrn
- 125 ml de lait
- 75 grammes de farine
- 25 grammes de raisins secs
- 20 grammes de beurre
- 20 grammes de sucre cristallisé
- 2 œufs
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace pour la garniture
- Une pincée de sel
Pour la compote de baies
- 100 grammes de groseilles rouges
- 40 grammes de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation
- Commencez par préparer la compote de baies. Mettez les baies rouges avec le sucre dans une petite casserole et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter les baies quelques minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur jus. Pendant ce temps, mélangez la maïzena avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la aux baies. Laissez cuire brièvement jusqu'à ce que la compote épaississe légèrement. Mettez de côté et servez tiède avec le kaiserschmarrn.
- Préchauffez le four à 180 degrés (air chaud). Faites tremper les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau. Séparez les œufs et mettez les blancs dans un petit récipient parfaitement propre. Fixez le fouet sur le bamix® et battez les blancs en neige. Dès que les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la farine, l'extrait de vanille et le sel dans le grand verre doseur. Branchez le mixeur sur le bamix® et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte. Incorporez ensuite délicatement la mousse de blancs d'œufs à la pâte.
- Préchauffez une poêle allant au four à feu moyen et laissez le beurre fondre. Versez la pâte dans la poêle et laissez cuire pendant environ une minute. Ensuite, mettez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire le kaiserschmarrn pendant environ cinq minutes.
- Retirez la poêle du four et remettez-la sur feu moyen. Déchirez le kaiserschmarrn en gros morceaux avec deux spatules. Saupoudrez de sucre glace et laissez-le caraméliser légèrement dans la poêle.
- Servez le kaiserschmarrn directement avec la compote de baies et un peu de sucre glace par-dessus.
