Ingrédients
Pour le roast‑beef
- 800 g de rumsteck (Black Angus de préférence)
- Mayonnaise
- Gros sel (en quantité généreuse)
- Copeaux de bois — ici pacanier, mais les bois fruitiers ou le chêne conviennent aussi
Tomates saumurées
- 200 g de mini tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à c. d’aneth frais
- 225 ml de vinaigre de vin blanc
- 225 ml d’eau
- 15 g de sel
- 10 g de sucre fin
Mayonnaise aux herbes
- 350 ml d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. de liquide de la marinade des tomates
- 1 pointe de couteau de cumin moulu
- 1/2 piment rouge finement émincé
- 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
- 1 poignée de persil plat frais ciselé
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
Chou pointu saumurées
- 1/2 chou pointu rouge finement émincé
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 el 1 c. à s. de miel
- Sel et poivre selon votre goût
Assemblage
- 4 petits pains
- Mâche (selon votre goût)
- Graines de sésame grillées (selon votre goût)
Préparation
Tomates saumurées
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et remuez jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
- Ajoutez les tomates et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Chou pointu aigre‑doux
- Mélangez le vinaigre de cidre avec le miel et incorporez‑le au chou émincé. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre (et éventuellement un peu plus de marinade).
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Roast Beef
- Frottez généreusement le rumsteck avec du gros sel. Placez‑le sur votre barbecue en cuisson indirecte à basse température (± 100°C).
- Ajoutez un morceau de bois de fumage et laissez cuire jusqu’à une température à cœur de 48°C.
- Augmentez ensuite la température du barbecue à 250°C et placez une poêle en fonte sur le feu pour la préchauffer.
- Enduisez le rumsteck de mayonnaise et saisissez‑le dans la poêle chaude pendant environ 2 minutes pour obtenir une belle croûte. Badigeonnez l’autre face de mayonnaise et répétez l’opération.
- Tranchez la viande finement, contre le fil.
Mayonnaise aux herbes
- Placez tous les ingrédients sauf les herbes et le piment dans un récipient. Placez le bamix muni du mélangeur au fond du récipient et mixez à vitesse minimale jusqu’à ce que la mayonnaise commence à prendre.
- Passez ensuite à la vitesse maximale en remontant lentement le bamix, puis en le redescendant de temps en temps. Répétez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
- Ajoutez les herbes ciselées et le piment, puis mélangez.
Assemblage du sandwich
- Coupez les pains en deux et garnissez‑les de mâche.
- Ajoutez quelques tranches de roast‑beef. Recouvrez d’une couche généreuse de mayonnaise aux herbes.
- Ajoutez quelques tomates marinées et un peu de chou pointu aigre‑doux.
- Parsemez de graines de sésame grillées et refermez le sandwich.
Note : la recette des délicieuses tomates marinées est inspirée de: Koken en hoge hakken.
bamix® lover
The BBQ Bastard
« Passion partagée ! » C’est de là qu’est né The BBQ Bastard. Issu de la psychologie positive (un peu de déformation professionnelle), il est prouvé que partager de bons moments et sa passion augmente le bonheur. Je l’ai moi‑même constaté. Avec The BBQ Bastard, je combine ma passion pour la photographie et la cuisine au feu. Si cela peut inspirer d’autres personnes à faire plus avec leur barbecue, c’est évidemment un beau bonus. Cela crée à son tour de l’inspiration, donne de l’énergie pour essayer de nouvelles choses et mène à de chouettes contacts et collaborations. Grâce à la qualité de bamix, vous pouvez facilement préparer les meilleures marinades, rubs et sauces. Les épices dures sont réduites en poudre en un rien de temps. Il ne me reste plus qu’à me concentrer sur la saveur, le feu et un moment convivial.
